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眾所周知，動物肝臟營養(yǎng)價值豐富，是個名副其實的營養(yǎng)小寶庫。但說起動物肝臟，可以說是有人愛也有人怕，愛它的人被其營養(yǎng)價值征服，怕它的人則擔心吃了之后對健康不利。那么，動物肝臟到底該不該吃？食用時要注意些什么？

動物肝臟有何營養(yǎng)？

動物肝臟的確營養(yǎng)豐富。據(jù)人民健康網(wǎng)報道，動物肝臟富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，以豬肝為例，每百克含蛋白質(zhì)19.3克。此外，肝臟還含有豐富的鐵，每百克豬肝中含22.6毫克，而且主要是血紅素鐵，容易被吸收利用，經(jīng)常吃有助于預防或改善缺鐵性貧血。不僅如此，肝臟中維生素A含量很高，每百克豬肝中高達4972微克，遠高于其他動物性食物。維生素A具有促進生長發(fā)育，維持正常視力、防治夜盲癥，保持皮膚健康，以及增強機體免疫力等作用。而且肝臟還含有豐富的維生素B2，每百克豬肝中含2.08毫克。維生素B2會參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝，維持蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的正常代謝過程，促進機體的生長發(fā)育，維護皮膚和粘膜的完整性。

動物肝臟能否“敞著吃”？

既然動物肝臟具有如此豐富的營養(yǎng)，那么是不是該盡可能多地食用動物肝臟呢？據(jù)《齊魯晚報》介紹，肝臟就像一個巨大的“化工廠”，食物、水等被消化、吸收后會進入血液，然后再由血液運送到肝臟進一步分解、代謝。如果動物飲用了不潔凈的水源，或過量攝入了某種藥品或含重金屬等的物質(zhì)，就有可能沉積在肝臟中，食用后有一定風險。

動物肝臟怎么吃才健康？

但是只要食用方法得當，肝臟仍可以吃出健康。據(jù)《生活報》介紹，食用動物肝臟前應先將其放在自來水下沖洗幾分鐘，再在冷水中浸泡30分鐘，然后取出放在清水中清洗干凈。如果需立即進食，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗，然后取出置于塑料或金屬漏盆中，在自來水龍頭下沖洗干凈。烹調(diào)時一定要煮熟炒透，使肝臟完全變成灰褐色，看不到血絲后再食用，以確保食用安全。需要注意的是，肝臟雖然營養(yǎng)豐富，但每次攝入量不宜超過25克。（孔睿）

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務部主任阮光鋒進行科學性把關。